تعتبر الخضار من المصادر الرئيسية للفيتامينات والعناصر المعدنية الضرورية لجسم الإنسان، والتي قد تفقد الكثير من قيمتها الغذائية عند طهيها بطريقة غير سليمة. وفي موضوعنا التالي من موقع صحتي سنسلّط الضوء على طرق الحفاظ على الفيتامينات في الاطعمة المطهية.
سلق الخضار ... طريقة غير محببة
بالنسبة الى طريقة سلق الخضروات التي يعتمدها معظمنا من خلال وضع الخضروات في الماء المالح وتركها تغلي لبعض الوقت، فإن هذه الطريقة غير صحية رغم انتشارها، حيث أن طول مدة بقاء الخضروات في الماء، يزيد من فقدانها للفيتامينات. أما الغلي في الماء فهو يجعل الخضروات تفقد المواد المغذية بشكل كبير.
ولحماية الفيتامينات والمعادن التي تتحلل بالماء، كالفيتامين C مثلاً، حاولي الحفاظ على قطع الخضار والفواكه كبيرة الحجم قدر المستطاع والأفضل أن تُبقيها كاملةً ما يساعد أكثر في الحفاظ على الفيتامينات والمعادن أكثر مما تكون في الخضار المهروسة أو القطع الصغيرة.
الطهي على البخار ... حلّكِ الامثل
بهدف الاستفادة من فوائد الخضار والفواكه الصحية الكاملة، حاولي الحفاظ خلال وقت الطهي على كمية من الماء بشكل أن تغمر القطع فقط، مع ضرورة أن تكون الحرارة بأدنى حدودها. وتجنبّي تقنية أن تغمري الاطعمة بضعف كمية المياه التي تحتاجها هذه الأنواع حتّى تنضج ما يؤدّي إلى انفصال العديد من المعادن والفيتامينات الطبيعية عن الخضار في الماء. وفي هذا الإطار نشير الى أن طريقة الطهي على البخار هي الأفضل وتساهم في الحفاظ على قيمة المأكولات الغذائية بشكل أكبر، لذلك لا تتجاهليها.
تجنّب تغطية الوعاء
إحرصي على عدم تغطية الوعاء أثناء الطهي، لأن ذلك يؤدّي إلى تلف كميّة كبيرة من الفيتامينات الموجودة في الخضار بسبب تعرّضها للهواء. وتنبّهي أن يكون طهو هذه الأطعمة لفترة مثالية من دون أن يكون أكثر من اللازم، لأن ذلك يؤثّر على مذاقها الطبيعي ويقلّص من قيمتها الغذائية.
تفادي إعادة تسخين الطعام المطبوخ
ينبغي عدم تكرار تسخين الطعام المطبوخ أكثر من مرّة، لأنه بهذه الطريقة يفقد العديد من عناصره الغذائية الهامة، كما نحذّر أن وضع الطعام في الثلاجة وإعادة تسخينه وإستخدامه يؤدي الى تراجع كبير وملحوظ في نسبة الفيتامينات والمعادة والعناصر الضرورية لجسم الإنسان.
زهرة السوسن - صحتي
